Die Geheimnisse der indischen Küche
Das Geheimnis der indischen Küche (= Rasoi) liegt nicht nur in der grossen Auswahl an Gewürzen, sondern vor allem darin, sie sorgfältig aufeinander abzustimmen und beim Kochen so zu behandeln, dass ihr Aroma zur vollen Entfaltung kommt.
Als Kochgerät wird nur eine Pfanne auf offenem Feuer oder ein Tandoor (Holzkohlelehmofen) benutzt. Der Tandoor ist der Allzweckofen der Inder. Dieses universelle Gerät ist meist krugförmige und besitzt eine mit festgebrannten Lehm ausgekleidete Höhlung, auf deren Boden Brennholz entzündet wird.
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